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15, 16 et 17 août 2014
Festival de musiques actuelles en Aveyron
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Le pâté en croûte maison

Recette

jeudi 3 avril 2014

Après les tripoux, la tête de veau, les fricandeaux et les farcoux qui ont régalé tous les convives de notre festival. La nouvelle aventure culinaire de boulègue en Lévezou, notre saucisse sèche fait maison. En attendant, la commission bénévole vous offre une recette traditionnelle du Lévézou : le pâté en croûte maison !

PATE EN CROUTE

Préparer ou acheter une pâte brisée. beurrer un moule a cake. Installer la pâte dans le moule et réservé.

LA FARCE

  • 250gr de chair à saucisse
  • 100gr de trompette de la mort (un champignon)
  • 2 gousses d’ail
  • 3 échalotes
  • 2 œufs
  • 100gr de pain dur
  • 100gr de foie gras frais
  • persil
  • herbes de Provence.

LA RECETTE A MARCO

La vieille au soir mettre le foie dans un peu de lait.

Faite revenir les échalotes avec quelques goutes huile de noix jusqu’ à un léger doré, déglacer avec un peu d’eau de vie de la réserve (celle bien cachée). Faite gonfler les champignons dans un peu de l’ail si ils sont secs. Mixer le pain sec et l’ail puis dans un cul de poule mélanger tous les ingrédients, sauf le foie bien sur, pour obtenir un mélange souple. (vous pouvez ajouter un peu de lait pour assouplir un peu plus)

Placer la farce dans le fond du moule puis une quenelle de foie gras bien au centre et recouvrir de la farce. Faire cuire au four 1h 140° 150°. Bonne dégustation.

MARCO

(Cuisinier bénévole au Cap festival)

Toutes ces recettes seront à déguster les 15, 16 et 17 août à la restauration 100% bénévole et authentique du Cap festival.

Portfolio

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